Evaluación de la lixiviación de la bebida del café utilizando diferentes métodos de preparación

El café representa un sistema químico complejo, donde la manera de extraerlo puede generar diferentes perfiles de taza para múltiples segmentos del mercado. Actualmente, el desarrollo de diferentes métodos de preparación de café ha generado un interés creciente alrededor de esta bebida en relación con la forma adecuada de prepararla para obtener un excelente perfil sensorial y rendimiento de extracción. Las recientes innovaciones en las diversas técnicas de preparación de café combinado con la diferenciación del café desde su cultivo y los procesos de transformación involucrados, ha potenciado el desarrollo y comercialización de distintas cafeteras, sentando las bases del florecimiento de la cultura barista como nuevo eslabón de la agrocadena del café. Esta obra profundiza en las condiciones adecuadas de preparación de bebidas de café frías y calientes; en concordancia con los principios de la transferencia de masa, al comprobar matemáticamente y a nivel sensorial el equilibrio adecuado de las variables de operación involucradas en los procesos de extracción de café con fines comerciales, alrededor de la estandarización del grado de molienda, rendimiento del grano y el perfil de taza deseado en cada tipo de bebida.