Trattato di cucina, pasticceria moderna, credenza e relativa confettureria

Giovanni Vialardi, appena ventenne divenne aiutante di cucina della Real Casa Savoia, alle dipendenze del principe Carlo Alberto. Nei quasi trent'anni al servizio di Casa Savoia percorse tutte le tappe di una straordinaria carriera rivelandosi particolarmente abile come pasticciere e nel 1848 divenne Capo Cuoco e Pasticciere. …Chiunque prenda in mano e si ponga a leggere questo libro, non faccia conto di trovarvi dentro splendore ed eleganza di esposizione; chi lo compose non è uomo che voglia mettersi a lato di quelli che hanno studiato per scrivere con venustà, esso non è che un cuoco, il quale mise insieme questo libro per vantaggio dell’arte e dei suoi colleghi, ed anche per dimostrare come l’Italia non fosse e non sia seconda ad alcun’altra Nazione nel saper ben cucinare ogni sorta di cibi…