Il riso

Il riso o risoide è un alimento costituito dalla cariosside prodotta da diverse piante dei generi Oryza e Zizania, opportunamente lavorata. Le più note specie utilizzate sono l'Oryza sativa (da cui si ottiene il "riso asiatico") e l'Oryza glaberrima (da cui si ottiene il "riso africano"). Il riso è ilcerealepiù consumato dalla popolazione umana nel mondo ed è alla base dellecucinadell'Asia. Costituisce il cibo principale per circa la metà della popolazione mondiale e viene coltivato in quasi tutti i paesi del mondo. È ilprodottoagricolocon la più alta produzione mondiale (741,5 milioni ditonnellateregistrate nel 2014), dopo lacanna da zucchero(1,9 miliardi di tonnellate) e ilmais(1,0 miliardi di tonnellate). Degno di nota è anche il riso selvatico ( Zizania ) che, a differenza delle qualità ricavate dalle piante di Oryza sativa e Oryza glaberrima , cresce di solito allo stadio selvatico. Tuttavia, tale tipologia di riso può anche essere messa in commercio e può costituire una prelibatezza culinaria. I mini-ebook di Passerino Editore sono guide agili, essenziali e complete, per orientarsi nella storia del mondo. A cura di Antonio Ferraiuolo .